Bağışıklık sisteminin güçlenmesi için tartışmasız en temel öğelerden biri C vitaminidir. Maydanoz, aynı ağırlıktaki portakala nazaran 2,5 kat daha fazla C vitamini içerir. Ayrıca maydanozda bulunan flavonoidler; kolon kanseri, tip 2 diyabet ve kalp hastalıkları gibi rahatsızlıkların gelişme riskini azaltabilir.